Curdlan, istilik şəraitində gel əmələ gətirmək kimi unikal xüsusiyyətinə görə termal gel kimi də tanınan yeni mikrob hüceyrədənkənar polisaxarid növüdür.
TG-nin əsas funksional amili transqlutaminazdır. Bu ferment insan orqanizmində, inkişaf etmiş heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə geniş yayılmışdır.
