Transqlutaminaza qida sənayesində qida məhsullarının teksturasını, saxlama müddətini və keyfiyyətini artırmaq üçün istifadə edilən əlamətdar bir fermentdir.
Kalsium oksidi qoxusuz, ağ və ya boz-ağ bərk hissəciklər şəklində görünür.
Qlutamin transqlutaminaza insan ali heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə geniş şəkildə tapılır və bu, zülal molekulları arasında və ya onların içərisində menteşə zülalları və amin turşuları arasında əlaqəni katalizləyə bilir.
Curdlan, istilik şəraitində gel əmələ gətirmək kimi unikal xüsusiyyətinə görə termal gel kimi də tanınan yeni mikrob hüceyrədənkənar polisaxarid növüdür.
TG-nin əsas funksional amili transqlutaminazdır. Bu ferment insan orqanizmində, inkişaf etmiş heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə geniş yayılmışdır.