Transglutaminaz (TG fermenti), tez-tez "ət yapışqan" olaraq adlandırılan, qida elmləri, əczaçılıq və biotexnologiya sahəsində geniş tətbiq olunan təbii bir fermentdir. Qida sənayesində geniş istifadə edilərkən, onun təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlıqlar mübahisələrə səbəb oldu. Budur bilmək lazım olan şey.
Transglutaminaz nədir?
Transglutaminaz, zülallar arasındakı izopeptid istiqrazlarının formalaşmasını, qida istehsalında dəyərli bir vasitə halına gətirən bir fermentdir. Onun çarpaz birləşdirən xüsusiyyətləri, müxtəlif qidaların toxumasını, elastikliyini və su məcburi gücünü artırmaq üçün istifadə olunur. Ümumi tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir:
●Ət emalı: yenidən qurulmuş bifteklər və ya toyuq rulonları kimi kiçik ət parçaları daha böyük kəsiklərə bağlayır.
●Süd məhsulları: Qatıq və pendirin toxumasını artırmaq.
●Bişmiş mallar: xəmir elastikliyini yaxşılaşdırmaq və təravətləndirmək.
Bir çox işlənmiş qidalarda təqlid cır-cır ət, küftə, bişmiş mallar, pendir, qatıq, isti itlər və tofu da daxil olmaqla transglutaminase var. Adətən tərkibli etiketdə verilmişdir.
AtJiangsu Zipin Biotech, yüksək keyfiyyətli istehsal etmək üçün ixtisaslaşmışıqTransglutaminazən yüksək sənaye standartlarına cavab verən. Fermentimiz, toxumanı artırmaq, sabitliyi yaxşılaşdırmaq və tullantıları azaltmaq üçün qida emalında geniş istifadə olunur.
Niyə transglutaminase yeməkdə istifadə olunur?
Transglutaminaz bir neçə faydası olan çox yönlü bir qida əlavəsidir:
●Dokulu yaxşılaşdırır: Ət, xəmir və digər qidaların möhkəmliyini və uzanmasını artırır. Məsələn, əlavə transglutaminase ilə qatıq daha qalın və möhkəm olur.
●Qarışıqları sabitləşdirir: Neft və su kimi maddələrin qarışdırılmasına kömək edən bir emulsifikator rolunu oynayır.
●Tullantıları azaldır: İstehsalçılara kiçik ət kəsiklərini və ya bəzəklərini biftek və ya kolbasa kimi daha böyük məhsullara birləşdirməyə imkan verir.
●Yaradıcılıq imkanı verir: aşpazlar, karides əriştə və ya donuz bükülmüş taraklar kimi roman yeməkləri yaratmaq üçün transglutaminazdan istifadə edir.
Transglutaminaz təhlükəsizdirmi?
Transglutaminaze FDA və EFSA kimi tənzimləmə orqanları tərəfindən istehlak üçün etibarlı olaraq tanınır. Budur, budur:
●Pişirmə zamanı parçalanır: transglutaminaz bişirilən qidalarda fəaliyyətini azaltmaqla, transglutaminase işlənib hazırlanır.
●Zəhərli olmayan: bədəndə zəhərli səviyyədə saxlanılmır və heç bir ictimai sağlamlıq problemləri birbaşa istifadəsi ilə bağlı deyil.
●Geniş qəbul: Transglutaminase, güclü bir təhlükəsizlik rekordu olan onilliklər üçün qida sənayesində istifadə edilmişdir.
Rəy
Transglutaminaz, qida istehsalında yaxşılaşdırılmış toxuma, azaldılmış tullantı və inkişaf etmiş yaradıcılıq da daxil olmaqla qida sənayesi üçün əhəmiyyətli fayda olan geniş bir qida əlavəsidir. Professional transglutaminaz istehsalçısı olaraq, qida sənayesi üçün yenilikçi həllər verməyə həsr edirik. Xahiş edirəm bizim haqqında daha çox məlumat əldə edinməhsulvə yaKomandamızla əlaqə saxlayın.
