Qida məhsullarının saxlanma müddətini artırmaq üçün istifadə edilən köhnə bir təcrübədir. Müxtəlif üsullar arasında kimyəvi konservantlar ən çox istifadə olunanlardır. Bununla belə, bu əlavələrin insan sağlamlığına mənfi təsirləri ilə bağlı əsaslı narahatlıqlar var. Nisin istehlak üçün təhlükəsiz olan təbii qoruyucu alternativ kimi ortaya çıxır.
Nisin, süd məhsullarında olan və qidaların xarab olmasına qarşı qoruyan bakteriosin növüdür. Pendir istehsalında geniş istifadə olunan Lactococcus lactis bakteriyası tərəfindən istehsal olunur. Bakteriyosin geniş spektrli antimikrobiyal fəaliyyətə malikdir, bu o deməkdir ki, o, qidanın xarab olmasına səbəb olan geniş spektrli mikroorqanizmləri öldürə bilər.
Antimikrobiyal fəaliyyətindən başqa,Nisinistilik sabitliyi, pH sabitliyi və müxtəlif qida sistemləri ilə uyğunluğu ilə də tanınır. Qida məhsullarının dadına və keyfiyyətinə də təsir etmir. Bu xüsusiyyətlərə görə, Nisin müxtəlif məhsullarda, o cümlədən konservlərdə, süd məhsulları, ət məhsulları və içkilərdə təbii qida konservantı kimi geniş istifadə olunur.
Nisinin təbii qida konservantı kimi istifadəsi təhlükəsizliyi, effektivliyi və davamlılığına görə qida sənayesində populyarlıq qazanır. Qida və Dərman İdarəsi (FDA) ABŞ-da nisinin qida tərkib hissəsi kimi istifadəsini təsdiqləyib. Bundan əlavə, dünyanın bir sıra digər tənzimləyici qurumları da onun müxtəlif qida məhsullarında istifadəsini təsdiqləyib.
Təbii qida konservantlarına tələbat artdıqca, Nisin istifadəsinin də artacağı gözlənilir. Qida istehsalçıları kimyəvi konservantların istifadəsini azaltmağın yollarını axtarırlar və Nisin qanun layihəsinə mükəmməl uyğun gəlir. Qida məhsullarının nəinki saxlama müddətini artıran, həm də istehlak üçün təhlükəsizliyini təmin edən təbii alternativdir.
Yekun olaraq qeyd edək ki, Nisin qida sənayesində istifadə olunan kimyəvi konservantlara effektiv alternativ olan təbii qida konservantıdır. Onun təhlükəsizliyi, effektivliyi və müxtəlif qida sistemləri ilə uyğunluğu onu həm istehsalçılar, həm də istehlakçılar üçün üstünlük təşkil edir. Təbii və üzvi qida məhsullarına artan tələbatla, yaxın illərdə Nisin istifadəsinin artacağı gözlənilir.
