Buna görə də, glutamil transqlutaminaz əsasən qida əlavəsi kimi istifadə olunur ki, bu da ət məhsullarının dadını, dadını, təşkilati strukturunu və qidalanmasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, zülalın qida dəyərini yaxşılaşdıra və transqlutaminazı tamamilə azalda bilər. Güclü yapışma, iki ph dəyərinin yaxşı sabitliyi ilə xarakterizə olunur, glutamin transqlutaminazın ən uyğun ph dəyəri 6.0, güclü termal sabitlik və ən uyğun temperatur təxminən 50 ° C-dir.
