Son zamanlar “Transglutaminase” adlı qida əlavəsi çox diqqət çəkib. Bildirilir ki, transqlutaminaz qiymə məhsullarının dadını və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün ət yapışdırıcısı kimi istifadə edilə bilər. Ancaq eyni zamanda, bəzi insanlar onun təhlükəsizliyini və insan orqanizminə potensial zərərlərini şübhə altına alırlar.
Transqlutaminaz bakteriyalardan yaranır və zülalları digər biomolekullarla birləşdirə bilən katalizatordur. Mükəmməl kimyəvi xassələrinə və funksiyalarına görə qida sənayesində ət məhsulları, vegetarian ət məhsulları, xəmir və digər qidaların istehsalı üçün tətbiq edilir.
Bu vəziyyəti nəzərə alaraq biz hələ də gələcəkdə Transqlutaminazın inkişafı və tədqiqinə diqqəti davam etdirməli, insanların qida təhlükəsizliyini və sağlamlığını təmin etmək üçün qida əlavələrinin istifadəsini daha elmi və əsaslı şəkildə tənzimləməliyik ki, xalq da yeyə bilsin. rahatlıqla.
