Transqlutaminaza qida sənayesində qida məhsullarının teksturasını, saxlama müddətini və keyfiyyətini artırmaq üçün istifadə edilən əlamətdar bir fermentdir. Onu iyirminci əsrin ortalarında torpaq nümunəsində bu fermenti aşkar edən yapon tədqiqatçısı Dr. Minoru Kaşivaqi aşkar edib. O vaxtdan bəri transqlutaminaz qida emalı üçün innovativ həll yolu kimi sürətlə populyarlıq qazandı və bütün dünyada bir çox qida istehsalçıları üçün vacib tərkib hissəsinə çevrildi.
Transqlutaminaza zülalları çarpaz əlaqə yolu ilə birləşdirərək yapışqan kimi bir maddə kimi fəaliyyət göstərir. Yeməyin teksturasını, dadını və görünüşünü yaxşılaşdıra bilər. O, istehsalçılara ənənəvi heyvan mənşəli məhsullarla oxşar keyfiyyət, tekstura və dada malik özü olmayan, vegetarian və vegan qida məhsulları yaratmağa imkan verir.
Transqlutaminazdan istifadənin ən əhəmiyyətli üstünlüklərindən biri onun qida məhsullarının saxlama müddətini uzatmaq qabiliyyətidir. Teksturasını yaxşılaşdıraraq və zülal molekullarını sıx bir şəkildə birləşdirərək məhsul daha uzun müddət təravətli qalır və beləliklə, tullantıları azaldır. O, həmçinin istehsalçılara mallarını satmaq üçün genişləndirilmiş pəncərə təqdim etməklə gəlirliliyi artırır.
Transqlutaminazdan istifadə də qida istehsalı üçün daha davamlı seçim ola bilər. O, istifadə edilməli olan ətin miqdarını azalda bilər ki, bu da öz növbəsində heyvan mənşəli məhsulların istehsalından yaranan istixana qazı emissiyalarını azaltmağa kömək edir.
Yekun olaraq, Transglutaminase qida istehsalı üçün innovativ bir seçimdir və istehsalçılara uzun raf ömrü ilə yüksək keyfiyyətli qida məhsulları yaratmaq imkanı təklif edir. O, həmçinin tullantıları azaltmaq, gəlirliliyi artırmaq və istixana qazı emissiyalarını məhdudlaşdırmaq potensialına malikdir və bu, onu daha davamlı seçim edir.
